가을마다 밤을 한 봉지씩 사놓고는 반은 무르게 만들어 버리는 일, 다들 한 번쯤 있으실 거예요. 햇밤 보관법의 핵심은 간단합니다. 며칠 안에 먹을 거면 냉장, 두고두고 먹을 거면 냉동이에요. 다만 통밤이냐 깐밤이냐에 따라 손질 시점이 달라지고, 냉동은 그냥 얼리면 오히려 맛이 떨어집니다.
햇밤 보관법, 밤부터 골라내는 게 먼저예요
보관에 들어가기 전에 상한 밤을 걸러내야 나중에 다른 밤까지 같이 무르지 않습니다. 큰 대야에 물을 받아 밤을 담가두면 벌레 먹었거나 속이 빈 밤은 위로 뜹니다. 뜬 밤은 아깝다고 남기지 말고 바로 빼주세요. 2~3시간 정도 담가두면 가라앉은 밤과 뜬 밤이 확실히 나뉩니다.
씻은 밤은 반드시 말리고 넣어야 해요
선별이 끝난 밤은 흐르는 물에 두세 번 헹군 뒤 물기를 완전히 제거해야 합니다. 겉이 젖은 채로 냉장고에 넣으면 그 습기 때문에 곰팡이가 먼저 핍니다. 키친타월로 한 번씩 감싸 물기를 닦아내고, 마른 채반에 30분 정도 널어두는 편이 안전해요. 제철 과일도 비슷한 실수를 많이 하는데, 무화과 보관법, 사 오자마자 씻어 두면 괜찮을까? 글에서 다뤘던 것처럼 씻는 시점 하나로 무르는 속도가 완전히 달라지거든요.
냉장 보관, 통밤이면 이 정도까지 갑니다
손질을 마친 통밤은 신문지나 키친타월로 하나씩 감싸서 지퍼백에 넣고 냉장실에 두면 됩니다. 구멍을 몇 개 뚫어두면 습기가 안에서 고이지 않아요. 이 상태로는 짧게는 두 달, 김치냉장고처럼 온도가 낮고 일정한 곳이면 그보다 더 길게 버팁니다.
| 상태 | 보관 위치 | 대략 기간 |
|---|---|---|
| 통밤 | 일반 냉장실 | 약 2~3개월 |
| 통밤 | 김치냉장고 | 3개월 이상 |
| 깐밤 | 일반 냉장실 | 2~3일 |
깐밤은 냉장이면 며칠 안에 먹어야 해요
껍질을 벗긴 깐밤은 공기와 닿는 순간부터 색이 변하고 마르기 시작합니다. 냉장고에 넣어도 2~3일을 넘기면 식감이 확 떨어져요. 이번 주 안에 요리하거나 간식으로 먹을 만큼만 미리 까두는 게 낫습니다. 냉장고 안에서 어디에 두느냐도 무시할 수 없는데, 문쪽은 여닫을 때마다 온도가 흔들려서 습기에 예민한 밤에는 안 맞습니다. 냉장고 정리법, 우유와 달걀은 문쪽에 두면 안 됩니다 글에서 다룬 자리 기준을 밤에도 그대로 적용하면, 채소칸 안쪽처럼 온도 변화가 적은 자리가 낫습니다.
냉동은 그냥 얼리면 실패합니다
생밤을 씻어서 그대로 얼리면 나중에 꺼내 먹을 때 퍽퍽하고 밍밍해집니다. 찌거나 삶아서 익힌 다음 식혀서 얼리는 편이 훨씬 낫습니다. 밤을 1시간 정도 물에 불렸다가 20분쯤 찌고, 뜸을 들인 뒤 껍질을 벗겨 소분하면 됩니다.
깐밤을 얼릴 때 확인할 것
쪄서 껍질을 벗긴 밤은 완전히 식힌 다음 밀폐용기나 냉동용 지퍼백에 담아야 해요. 뜨거운 채로 넣으면 용기 안에 김이 서리면서 얼음이 엉겨 붙습니다. 소분 기준은 한 번에 먹을 양만큼, 보통 한 줌 정도가 편해요. 밀폐용기는 뚜껑 패킹 사이에 냄새가 배는 경우가 많아서 밀폐용기 냄새, 안 빠지던 자리는 뚜껑 패킹이었어요 글을 먼저 보고 용기를 골라두면 편합니다. 이렇게 손질해 얼린 깐밤은 1년 가까이 두고 먹을 수 있습니다. 해동은 따로 하지 않고 얼린 채로 밥에 넣거나 조림에 바로 써도 됩니다.
| 구분 | 냉장 | 냉동 |
|---|---|---|
| 보관 기간 | 통밤 2~3개월 내외 | 손질 후 약 1년 |
| 손질 | 씻고 말리기만 | 찌거나 삶은 뒤 껍질 제거 |
| 먹을 때 | 생밤 그대로 조리 | 해동 없이 바로 사용 |
이번 주에 먹을지, 명절 지나서까지 둘지로 나누세요
당장 며칠 안에 먹을 양이면 굳이 손질에 시간 들이지 말고 통밤 그대로 냉장실에 넣어두는 게 편합니다. 반대로 한 봉지를 사서 두세 달 이상 두고 먹을 생각이면 처음부터 쪄서 얼리는 쪽이 결국 덜 버립니다. 매번 조금씩 꺼내 손질하는 것보다 한 번에 몰아서 익혀두는 편이 손이 덜 가요. 제철 식재료를 사둘 때 장보기 순서를 미리 정해두면 이런 손질 시간도 줄일 수 있는데, 9월 제철 음식 활용, 장보기 전 알면 돈이 단다 글에도 비슷한 기준이 나와요.
정리하면 이렇게 갈려요
며칠 안에 먹을 통밤은 씻어 말린 뒤 지퍼백에 넣어 냉장실, 오래 둘 밤은 쪄서 껍질까지 벗긴 다음 밀폐용기에 담아 냉동실이 기본 공식입니다. 여기에 물에 담가 상한 밤을 먼저 골라내는 과정만 빠뜨리지 않으면 됩니다.
헷갈리기 쉬운 부분들
Q. 밤을 씻어서 바로 냉장고에 넣어도 되나요?
A. 씻은 직후 물기가 남아 있으면 오히려 빨리 무릅니다. 물기를 완전히 닦고 반나절 정도 말린 뒤 넣는 게 안전해요.
Q. 깐밤은 냉장고에서 며칠까지 괜찮나요?
A. 2~3일 안에는 먹는 게 좋습니다. 그보다 오래 둘 거면 처음부터 얼리는 편이 낫습니다.
Q. 물에 뜬 밤은 무조건 버려야 하나요?
A. 대부분 벌레가 먹었거나 속이 빈 경우라 먹기 어렵습니다. 갈라서 확인해보고 상태가 괜찮은 것만 바로 조리해서 드세요.
Q. 얼린 밤은 해동해서 먹어야 하나요?
A. 따로 해동하지 않아도 됩니다. 밥이나 조림에 얼린 채로 넣고 조리하면 됩니다.
써니힐
살림과 리빙을 직접 겪은 순서대로 기록합니다
